每年六七月份新麦收入的好时期，就会有一些馍房说及蒸好的馍不起个、发粘、表层不很光滑等难处，这种情况差不多全是使用了新麦或芽麦磨粉成的小麦面粉造成的。
新麦小麦面粉的特征特色是没经过长熟期，差不多大约一个整月，面筋强度小，酶活性高。小麦在收入的好时期被下雨季节浸泡，或者在存留使用的时候遇见高温度高湿的条件目的，变得小麦胚部生长，跟这一样的普通麦子便是芽麦。
而长芽麦小麦面粉依旧还是生长的小麦磨粉成的小麦面粉，随着生长进度的加大,粉质仪标准的吸水率削减,和粉成团呈现日期、维稳时间缩小,弱化度高涨,正常价值避开。
如若小麦面粉厂专用新麦或者长芽麦做小麦面粉，蒸出的馍能就可以形成些许不太行的情况。馍不起个，馍发粘，馍表层不很光滑、里因子低下粗糙。
增筋剂都可以不错地调度小麦面粉的质量，对待馍发粘、不起个的难处。馍房会通过替代小麦面粉或者增多面得筋，使用的量是0.3%，来调度馍发粘和个头不挺拔。
